In einer beschichteten Pfanne zunächst die gehackten Pistazien ohne die Zugabe von Fett leicht erhitzen. Dann den Staubzucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen.

Anschließend auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und überkühlen lassen.

Falls Sie das Eis ohne spürbare Stücke wünschen, dann müssen Sie noch die karamellisierten Pistazien in einem Cutter fein mahlen.

Nun das Ei, die 4 Eidotter, den Honig und das Vanillemark in eine Metallschüssel füllen und über Wasserdampf schaumig aufschlagen, bis sich die Masse spürbar erwärmt.

Die Masse anschließend auf Eiswasser kalt schlagen, bis es abgekühlt ist.

Das geschlagene Obers und die karamellisierten Pistazien unterheben.

Das Eis etwa 30 Minuten lang in einer Eismaschine cremig rühren.