Die Auflaufform vor der Zubereitung etwa 30 Minuten lang ins Gefrierfach geben. 

Dann die Marillen waschen, entkernen und grob schneiden. Einige Marillenstücke oder -hälften für die spätere Garnitur aufheben. 

Die Marillen in einen Topf geben, mit 100 g Feinkristallzucker und dem Vanillezucker aufkochen und etwa 5 Minuten lang köcheln lassen. 

Nun alles mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen. 

In einem Gefäß den restlichen Feinkristallzucker mit den Dottern, der Milch und dem Schlagobers vorsichtig über Wasserdampf zu einer Creme aufschlagen, bis sich die Masse vergrößert und erwärmt hat.

Anschließend vom Herd nehmen und am besten auf einem Topf mit kaltem Wasser und Eiswürfeln so lange weiterrühren, bis sich die Masser abgekühlt hat. 

Das Marillenpüree mit der kalten Creme vermischen und anschließend in die vorgekühlte Auflaufform gießen. Zunächst für 2 Stunden in das Gefrierfach geben. 

Danach das Eis noch einmal mit einer Gabel gut verrühren und erneut für 2 Stunden gefrieren lassen. Diesen Vorgang ein weiteres Mal durchführen.

Vor dem Servieren das Marilleneis etwa 5 Minuten antauen lassen, anschließend mit etwas frischer Minze und einigen Marillenhälften servieren.