Zunächst für den Teig die Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Dann in einer Schüssel mit dem Mehl, den geriebenen Mandeln, den Eiern, dem Backpulver, dem Vanillezucker, dem braunen Zucker und der weichen Butter zu einem glatten Teig verrühren. 

Die Springform mit Butter befetten, dann den Teig hineingeben und ca. 50 Minuten lang im vorgeheiztem Rohr bei 180° C backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. 

Währenddessen die Creme zubereiten: Das Schlagobers schlagen, dann mit Frischkäse, Magertopfen und dem Staubzucker verrühren. 

Den Kuchenteig vorsichtig mit einem geeigneten Messer in der Mitte teilen, die Creme auf der unteren Hälfte verstreichen und die obere Hälfte daraufklappen. 

Nun für die Glasur den Frischkäse, den Zitronensaft und den Staubzucker mit einem Schneebesen glattrühren und mithilfe einer Teigspachtel auf die Torte streichen (siehe Foto). 

Zum Schluss noch die Torte mit Walnusshälften und geraspelten Karotten garnieren.