Zunächst die Wacholder- und Pfefferbeeren in einem Mörser zerdrücken. 

Nun den Rehrücken zuputzen, aber die entfernten Teile unbedingt im Kühlschrank aufheben. Man benötigt sie später für die Sauce.

Den Rehrücken mit dem Olivenöl, den zerdrückten Wacholder- und Pfefferbeeren sowie etwas Salz und 1 Teelöffel Thymian marinieren und in Alufolieeinwickeln. 

Idealerweise sollte das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchziehen. 

Am nächsten Tag die Sauce zubereiten: Dafür die Fleischreste sehr klein schneiden. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit den Fleischresten in etwas Butter anbraten. Darauf achten, dass nichts anbrennt (sonst wird die Sauce bitter). Nun die Ribiselmarmelade dazugeben, kurz anbraten,dann alles mit Rotwein ablöschen.Die Hitze reduzieren und nach und nach den Wildfond dazugießen. Die Sauce ca. 1 Stunde lang einkochen lassen, mit Salz abschmecken und zum Schluss noch einmal kräftig mit einem Pürierstab pürieren. Sollte die Sauce zu flüssig sein, eventuell noch mit etwas Mehl eindicken. 

Während die Sauce eindickt, den marinierten Rehrücken aus dem Kühlschranknehmen und aus der Alufolie wickeln. Rehrücken der Länge nach halbieren. Etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch darin kurz von allen Seiten anbraten.

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Etwas Butter in eine Auflaufform geben, diese kurz schmelzen lassen, dann den Rehrücken hineingeben und alles noch einmal etwa 30 Minuten lang im Rohr braten. Das Fleisch sollte innen noch rosa sein.

Währenddessen die Bandnudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen. 

Die Eierschwammerln putzen und in einer Pfanne mit etwasButter anrösten. Mit Salz abschmecken.

Vor dem Servieren den Rehrücken in Scheibenschneiden, mit Sauce, etwas Preiselbeermarmelade, einer Portion Bandnudeln und einigen Eierschwammerln anrichten. 

Zum Schluss mit frischem Thymian und frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.