Rein farblich ist das Gericht kaum zu überbieten: Zartrosa Lachsfilets, umgeben vom frischen Grün des Spinats, dazu die dünne Teighülle, die an der Innenseite helles Semmelgelb und außen knuspriges Braun zeigt. Auch aromatisch überzeugt die Kombination: Unter dem Schutz des Teigmantels wird die Fischfüllung sanft gegart, durchdrungen vom Duft nach Zitrone und Knoblauch. Die Spinatblätter verleihen zusätzliche Saftigkeit.
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann beides fein hacken.
Die Lachsfilets in kleine Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, anschließend die Knoblauch- und die Zwiebelstücke darin andünsten.
Danach die Lachsstücke sowie den Spinat dazugeben und alles gut durchbraten.
Nach und nach die Crème fraîche, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Zitronensaft hinzufügen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Das Backrohr auf 180° C vorheizen.
Nun den Strudelteig samt dem Papier auf einem Backblech ausrollen und mit etwas Öl bepinseln. Die Lachs-Spinat-Mischung darauf verteilen.
Den Strudelteig samt der Füllung straff einrollen. Auf der Oberseite mit dem Eigelb bepinseln.
Den Lachs-Spinat-Strudel ca. 40 bis 60 Minuten lang goldbraun backen.
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