Für den Vorteig: Wasser, Hefe und Dinkel-Vollkornmehl vermischen (Thermomix-Einstellung: 1 Min./Stufe 3). Den Teig in ein Einmachglas (ca. 0,5 l) umfüllen.

Den Deckel locker drauflegen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur, danach ca. 12 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen.

In dieser Zeit den Thermomix-Mixtopf spülen und mit dem Brühstück beginnen.

Für das Brühstück: Kürbiskerne in einer Pfanne auf dem Herd rösten und in eine Schüssel umfüllen. 

Das Dinkel-Vollkornmehl und die Brotbrösel in die Schüssel einwiegen und zur Seite stellen.

Wasser aufkochen (Thermomix-Einstellung: 3 Min./100°C/Stufe 1) und sofort über die Dinkel-Brotbrösel-Kürbiskern-Mischung geben.

Gut vermischen und abkühlen lassen. Danach zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis der Vorteig reif ist.

Für den Hauptteig: Wasser, Hefe, Honig, Vorteig, Brühstück, Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl, Zitronensaft und Salz kneten (Thermomix-Einstellung: 1 Min./Linkslauf/Stufe 4).

Danach weitere 2 Minuten kräftig kneten (Thermomix-Einstellung: Knetstufe).

Währenddessen eine Teigwanne einfetten. Den Teig in die Teigwanne umfüllen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit eine Kastenform (ca. 25 x 11 x 10 cm) mit Backpapier auskleiden.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mithilfe einer Teigkarte in 2 gleich große Stücke teilen, jeden Teigling von allen Seiten zur Mitte hin falten. Teiglinge mit Wasser besprühen und in Sesam wälzen.

Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben nebeneinander in die vorbereitete Kastenform setzen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Währenddessen einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 250° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und 10 Minuten lang bei 250° C vorbacken.

Dann die Backofentemperatur auf 210° C reduzieren und das Brot ca. 35 Minuten (210°C) fertig backen.

Brot vorsichtig aus der Form auf ein Gitter stürzen und die Kruste mit Wasser besprühen. Eventuell noch einige Minuten ohne Form nachbacken.

Das Dinkelbrot mit Kürbiskernen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und servieren.

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