Kampf gegen Krebs
(Bild: Ulrike Koeb)
REZEPT
Waldviertler Karpfen mit Erdäpfel-Häuptelsalat
ZUBEREITUNG
Wer eine besonders knusprige Panier möchte, kann den noch ungebackenen, aber bereits panierten Fisch, ein zweites Mal in Ei und Brösel wenden.
Für den Salat die speckigen Erdäpfel in der Schale in Salzwasser weichkochen, danach abgießen und schälen. Währenddessen die Rindsuppe mit dem Essig aufkochen.
Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit der Rindsuppe, dem Senf und dem Öl vermischen und mindestens 2 Stunden rasten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Danach den Erdäpfelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die roten Zwiebelstreifen sowie den Häuptelsalat unterrühren.
Das Karpfenfilet in 2 cm breite Streifen schneiden, dann die Brösel und den Mohn vermengen. Den Fisch mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend nacheinander in Mehl, Ei und Brösel panieren.
Die Karpfenstücke in 160° C heißem Pflanzenöl herausbacken und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.
Den Fisch mit Zitronenspalten garnieren und mit dem Erdäpfel-Häuptelsalat servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für den Karpfen
500
g Karpfenfilet (geschröpft)
100
g Semmelbrösel
50
g Mohn
1
Stk Bio-Zitrone (den Saft ausgepresst)
80
g Weizenmehl (griffig)
2
Stk Ei (verquirlt)
Etwas
Öl (zum Ausbacken)
Für den Erdäpfel-Häuptelsalat
1000
g Erdäpfel (speckig)
300
ml Rindsuppe
50
ml Essig
1
EL Senf
50
ml Öl
1
Stk rote Zwiebel (in Streifen geschnitten)
0.5
Stk Häuptelsalat (gezupft)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer (aus der Mühle)
4
Stk Bio-Zitrone (in Spalten geschnitten zum Garnieren)
KATEGORIEN
Hauptspeisen
Fisch & Meeresfrüchte
ALLERGENE
A - Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse
C - Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
D - Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine)
N - Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
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