Statt gefrorenem Spinat können Sie auch frischen verwenden. Die grünen Blätter muss man dann aber zuvor kurz blanchieren, abseihen, ausdrücken und überkühlen lassen.
Den Spinat auftauen lassen und ausdrücken.
In einem kleinen Topf die Milch mit der Butter, etwas Muskatnuss, Salz und gemahlenem Pfeffer aufkochen. Anschließend in eine Schüssel über die Semmelwürfel leeren. Die restlichen Zutaten beifügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten, dann 15 Minuten lang rasten lassen.
Währenddessen in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen gleichgroße Knödel formen: 2 Stück pro Person.
Bevor Sie alle Knödel kochen, sollten Sie unbedingt ein Probeknödel machen, um zu sehen, ob die Masse gut gewürzt ist und ob die Konsistenz stimmt.
Wenn das Probeknödel zufriedenstellend war, die restlichen Knödel in siedendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
Sobald diese fertig gekocht sind, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und etwas abtropfen lassen.
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