Das Mehl und den Hartweizengrieß vermischen.

Die Germ in dem lauwarmen Wassermit der Prise Kristallzucker auflösen.

Das Germ-Wasser-Gemisch und das Salz zu der Mehl-Hartweizengrießmischung geben und verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 8 Stunden lang rasten lassen.

Den Teig noch einmal ordentlich durchkneten und anschließend in etwa golfballgroße Kugeln teilen.

Die Kugeln zu sehr dünnen Fladen ausrollen und diese mit Backpapier voneinander getrennt aufeinanderstapeln.

Die einzelnen Brote im vorgeheizten Rohr bei 250°C (Umluft) auf Backpapier backen. Dabei sollten die Brote wie Ballons aufgehen. Das dauert etwa 2 Minuten.

Die Ballons herausnehmen, an der Naht entlang aufschneiden, sodass 2 Teigplatten entstehen. Diese, getrennt durch Backpapier, aufeinanderstapeln und pressen.

Sobald die einmal gebackenen Platten abgekühlt sind, noch einmal etwa 5 Minuten weiterbacken, bis sie zu bräunen beginnen.

Abkühlen lassen und anschließend genießen.