Servieren Sie zu diesem Klassiker noch frisch geriebenen Kren, Senf, Essiggurkerln und Radieschen.
Die Germ in lauwarmem Wasser auflösen.
Das Germ-Wassergemisch mit den beiden Mehlsorten, dem Kristallzucker, dem Bier und dem Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde lang aufgehen lassen.
Währenddessen den Schinken in einem Topf mit Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten lang köcheln lassen. Aus dem Wasser nehmen und etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, den Schinken in die Mitte legen und den Teig darüberschlagen. Die Ränder andrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Das Brot vor dem Backen noch einmal 1 Stunde aufgehen lassen.
Danach das Brot auf der untersten Schiene im vorgeheizten Rohr bei 180° C 1 Stunde goldbraun backen.
Danach das gebackene Brot mit etwas kaltem Wasser bestreichen. Vor dem Verzehren abkühlen lassen.
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