Hochsaison geht los

Der Grazer Häuptel: ein köstlicher Vitaminspender

Starköchin Johanna Maier ist selbst Fan unseres grünen Vitaminspenders und holt Unglaubliches aus ihm heraus!(Bild: Christian Jauschowetz)

Noch nie zuvor gab es den grünen, knackigen Vitaminliebling der Steirer schon in den ersten Apriltagen – und jetzt hat der Grazer Krauthäuptel Hochsaison.

15 Millionen Stück werden wir genießen, 100 Gemüsebauern können den Vitaminspender auf kurzem Weg und frisch anliefern – nachdem sie nach dem historischen Frühstart richtig viel an wettertechnischen Herausforderungen hatten. „Die Salatkulturen mussten nachts mit wärmendem Vlies zugedeckt werden, um sie vor dem Frost zu schützen“, erzählt Markus Hillebrand, Sprecher der Krauthäuptel-Bauern, von den Umgangsweisen. Und dann natürlich tagsüber wieder ab . . .

Johanna Maier mit Simone Schmiedtbauer (ÖVP), Maria Pein und Koch Walter Hintner.(Bild: Christian Jauschowetz)

Diesmal hat der Salat auch noch eine höchst prominente Botschafterin, die von Maria Pein, Vizechefin der Landwirtschaftskammer, und Agrar-Landeserätin Simone Schmiedtbauer (ÖVP) bei der heutigen Präsentation offiziell „aus der Taufe“ gehoben wurde: Starköchin Johanna Maier. Bei der Präsentation in Graz zeigte sie vor, was man aus dem Krauthäuptel für unglaublich vielfältige Köstlichkeiten zaubern kann.

Aiola-Koch machte das Beste aus dem Krauthäuptel
Sie präsentierte auch den Sieger des großen Rezept-Wettbewerbs: Walter Hintner, Koch im bekannten Grazer Aiola im Schloss. Sein Geheimrezept:

 Rezept von Walter Hintner

Grazer Krauthäuptel sommerlich mariniert mit einer Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette auf geeister Krauthäuptel-Schafskäse-Creme, gepufften steirischen Kichererbsen und Kernölkaviar.

Zutaten für 4 Portionen:

• 160 g frische Erdbeeren
• 230 g reife Paradeiser
• etwas Salz, Chili, Zitronenpfeffer, je 1 Stück frische Zitrone und frische Limette, einige frische Kräuter (Basilikum, Minze)
• 40 g weißer Balsamico, etwas Olivenöl
• 1 Stück Grazer Krauthäuptel im Ganzen
• 1 Stück steirischer Schafskäse
• 1 Zehe Knoblauch
• 80 g Kichererbsen
• etwas Rapsöl, etwas Kernölkaviar

Zubereitung:

• Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette: Erdbeeren und Paradeiser in Würfel schneiden. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Zitronen und Limettensaft und Schale marinieren. Fein geschnittener Basilikum und Minze dazugeben. Mit Balsamico und Olivenöl zusammenmischen und abschmecken.
• Schafskäse-Krauthäuptel-Creme: Dem Krauthäuptel das Salatherz entreißen. (Benötigen wir später zum Anrichten). Restliche Blätter entsaften und auf Eis stellen. Den kalten Saft mit dem Schafskäse, ein paar Tropfen Olivenöl und der geschmorten Knoblauchzehe aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
• Gepuffte Kichererbsen: Eingeweichte Kichererbsen weichkochen, danach abtrocknen und in heißem Rapsöl aufpuffen lassen. Mit Umami-Salz würzen.
• Anrichten: Die Frischkäse-Creme in einen tiefen, flachen Suppenteller geben. In die Mitte das Salatherz setzen. Die Vinaigrette großzügig über den Salat verteilen. Darüber gestreut werden die gepufften Kichererbsen und der Kernölkaviar.

Freilich, allein der Gedanke an seinen Grazer Krauthäuptel sommerlich mariniert mit Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette auf geeister Krauthäuptel-Schafskäse Creme, gepufften steirischen Kichererbsen und Kernöl-Kaviar macht gustrig!

Grazer Krauthäuptel mariniert mit Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette.(Bild: Christian Jauschowetz)

Aber der Steirer liebste Vitaminspender mundet auch als Sushirolle, sogar gegrillt und geschmort mit Grammelknödeln, was als weitere kreative Rezeptideen kam. Also: Ran an den herrlich knackigen Vitaminspender!