Beim "Krone"-Lokalaugenschein im Rahmen der "Innovationstour" mit der steirischen Landwirtschaftskammer begann die Liebe - über den Magen: Denn was man alles mit Holunder - der bekanntlich nicht "nur" wohlschmeckend ist, sondern als sogenannter "Radikalfänger" auch gesund ist - zubereiten kann und in welcher Form, ist faszinierend.
Da lässt uns Renate Christandl ihre Traum-Hollersauce zum Hendl kosten. Mmmhhh! Getoppt wird das durch einen flaumigen Kaiserschmarren mit Holunderröster - ein ganz neuer kulinarischer Zugang nebst der traditionellen Zwetschkenvariante. Zu finden sind solche Ideen in Renate Christandls Kochbuch "Alles Holler", das 113 Rezepte beinhaltet - es wird ihr förmlich aus der Hand gerissen.
Auf Stärken besonnen
"Dabei war es am Anfang gar nicht so einfach die Verantwortlichen zu überzeugen, dass sowas ankommen könnte", schmunzelt Renate Christandl heute. "Heute" - da hat die oststeirische Familie einen Spitzenruf. Angefangen hat man aber winzig. "Noch vor 15 Jahren waren wir Obstbauern", erzählen die Christandls. Und schon damals wurden die Steirer wegen niedriger Erzeugerpreise bewogen, sich "etwas einfallen" zu lassen. Man besann sich auf die Stärken - und das sind, durch die Traumlage oben auf dem Kalvarienberg, mit einem berauschenden Blick über Feldbach - die eigenen vielen Büsche und Bäume. "Wir haben Holunder, Johannisbeeren, Äpfel, auch Aronia. Das ist eine Wildbeere, die damals völlig unbekannt war, mein Vater hat sie aus Polen importiert."
Angefangen hat man mit zwei Marmeladensorten - und jetzt gibt's im Christandl'schen Imperium mit dem Schauraum gleich 42 köstliche Marmeladen, Schnäpse, Säfte aller Art - wie den eigens kreierten Vulkansaft, Früchte in Edelbrand, getrocknete Früchte, Hollerröster und viel mehr. Verkauft wird im eigenen Laden, im Grazer Stadtbauernladen (Hamerlinggasse 3), in 60 steirischen Geschäften sowie Apotheken. Exportiert wird in die Schweiz oder nach Deutschland und China. Verkauft wird Holler übrigens auch wegen des Farbstoffes. Dieser findet sich zum Beispiel in den Gummibärlis. Ein Besuch in die Welt des Hollers zahlt sich aus!
von Christa Blümel, "Steirerkrone"









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