Hotel Sacher

Die heißbegehrtesten Schwammerl-Plätze

Sous-Chef Christoph Wiplinger mit Madeleine Salzmann (Event) inmitten der Schätze des Waldes.

(Bild: Tschepp Markus)

Schwammerlbrocken im Hotel Sacher: 300 Kilogramm aus heimischen Wäldern für 250 Gäste - selbst Naschkatzen kommen auf ihre Kosten.

Die Einladungen zum legendären „Schwammerlessen“ heute Mittag im Hotel Sacher, sind so begehrt wie die Plätze, an denen sich die Schätze des Waldes verbergen. Diese geben die Gastgeberfamilien Gürtler und Winkler selbstverständlich nicht Preis. Nur so viel: Klarerweise stammen die 300 Kilo aus heimischen Wäldern bzw. von regionalen Züchtern.

(Bild: Tschepp Markus)

„Diesmal haben uns selbst die Steinpilze aufgrund der perfekten Wetterlage keine Sorgen bereitet. Mit rund 50 Kilo sind wir bestens gerüstet“, verrät Küchenchef Michael Gahleitner, der mit seinem Team auch aus Eierschwammerl, Kräuterseitlingen, Buchen-, Austern- und Shiitakepilzen deliziöse Kreationen zaubert. „Unsere Bestseller sind sautierte Eierschwammerl mit Speck, Jungzwiebel und Gnocchi bzw. Steinpilze à la creme mit Serviettenknödel.“

Für die Zubereitung sind 16 Mitarbeiter sowie zehn weitere aus der Pâtisserie im Einsatz. Denn natürlich sollen nicht nur pikante, sondern auch süße Gerichte dem Gaumen der 250 Gästen schmeicheln.

(Bild: Tschepp Markus)

Nebst Marillen- und Zwetschkenfleck oder Nougatbuchteln haben sich Chef-Pâtissière Krista Fertl und ihre Kollegin Susanne Cattoi für Naschkatzen etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Auf einer Sachertorte hockt ein Schoko-Eichhörnchen, das gerade an einem Schwammerl knabbert. „Franky“, wie sie ihn getauft haben, ist fast zu schade, um ihn zu vernaschen. So wurde doch eine Woche an ihm gearbeitet!

Nicht minder aufwändig ist die Deko. Salzburgs Blumenkünstler Jörg und Carolin Doll verwandeln Wintergarten und Bar mit Moos, sowie pinkfarbenen Hortensien, Gartenrosen, aber auch Dahlien in eine spektakuläre Wald-und-Wiesen-Kulisse.