14.05.2021 16:30 |

Mit Story & Rezept

Regionalität in Wirtshaus-Perfektion

Das Wirtshaus Langwies in Bad Vigaun trumpft mit einer Landwirtschaft und Schlachthaus auf dem eigenem Gut auf. Der Küchenchef-Feinspitz Christoph Braun zeigt vor, welch Wunder in einem einzigen Stück Fleisch stecken.

Für den Langwies-Hausherren Brunnauer – er ist der fünfte Josef in der Erbfolge – ist „Regionalität kein Trend, sondern Selbstverständnis“. Den Beweis in Perfektion liefert Gut Langwies in Bad Vigaun, dessen Name von der „langen Wiese“ herrührt, die seit 100 Jahren bewirtschaftet wird. Zudem darauf zu finden: Landwirtschaft, Schlachthaus, Hotel und Wirtshaus.

Der ehrbare Umgang mit Ressourcen wird auch in der Küche gelebt. Christoph Braun holt einen gekochten Tafelspitz hervor. „Daraus lässt sich ein gebratener Tafelspitz in Senfkruste machen. Aufschneiden, mehlieren, mit Senf einschmieren, braten. Er ist auch Suppeneinlage, perfekt für einen Rindfleischsalat“, zeigt der Feinspitz eine kleine Auswahl der vielen Verarbeitungsmöglichkeiten auf.

Oder man ist kreativ und kreiert Ravioli vom Tafelspitz, die auf Spinatpüree-Bett und zugedeckt mit Semmelkrenschaum zum Schlemmen einladen.

Valentin Snobe
Valentin Snobe
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