Ändert Geschmackssinn

Studie zeigt: Kaffee lässt Süßes süßer schmecken

Ein richtig guter Kaffee bedarf Geduld, einer guten Bohne und einer gut gereinigten Maschine!

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Pro Kopf und Jahr konsumieren die Österreicher 162 Liter Kaffee - am häufigsten in der Früh als Muntermacher. Für viele Menschen gehört das Brühgetränk fest zum Tagesablauf. Jetzt haben dänische Forscher eine überraschende Eigenschaft von Kaffee entdeckt: Er lässt uns süßes Essen noch süßer schmecken und Bitteres weniger bitter.

Das ist das Ergebnis einer Studie an der Universität in Aarhus, die vor Kurzem im Fachjournal „ Foods“ veröffentlicht wurde und Kaffeeliebhabern mit einer Vorliebe für dunkle Schokolade erstmals eine wissenschaftliche Erklärung dafür liefert, warum beides so perfekt zusammenpasst.

Keine Veränderung beim Geruchssinn
Für der Studie wurde bei 156 Testpersonen vor und nach dem Trinken eines Kaffees jeweils der Geruchs- und der Geschmackssinn getestet. Die Forscher fanden dabei keine Veränderungen am Geruchssinn der Probanden, stellten aber fest, dass deren Geschmackssinn sehr wohl verändert war.

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„Wenn Menschen nach dem Trinken eines Kaffees getestet wurden, waren sie sensitiver gegenüber Süße und weniger empfindlich gegenüber Bitterem“, erläutert Alexander Wieck Fjaeldstad von der Universität Aarhus, der an der Durchführung der Studie beteiligt war.

Bitterstoffe für den Effekt verantwortlich?
Um auszuschließen, dass das im Kaffee enthaltene Koffein eine Rolle bei der Veränderung des Geschmackssinns spielt, wiederholten die Wissenschaftler das Experiment mit entkoffeiniertem Kaffee - mit demselben Ergebnis. „Es sind wahrscheinlich einige der bitteren Substanzen im Kaffee, die diesen Effekt hervorrufen“, erklärt Professor Fjaeldstad.

„Das könnte erklären, dass wenn Sie ein Stück dunkle Schokolade mit Ihrem Kaffee genießen, der Geschmack viel milder ist, weil die Bitterkeit gemindert und die Süße verstärkt wird“, so der Wissenschaftler. Die Studie beleuchte wohl einen neuen Aspekt unseres bisherigen Wissens über die Geruchs- und Geschmackssinne beim Menschen.