"Licht ist schädlich"

Gemüse verfärbt sich und bleibt kürzer frisch

Gemüse ist im Supermarkt oft unverpackt oder bloß in eine transparente Folie gehüllt. Damit könnte es bald vorbei sein, folgt man einer Studie der spanischen Universität La Rioja: Die Untersuchung belegt, dass Lichteinfall das Gemüse um bis zu acht Tage kürzer frisch bleiben lässt. Außerdem führt das Licht zu Verfärbungen.

Die spanischen Forscher fanden heraus, dass Lichteinstrahlung die Frischedauer von Brokkoli, Karfiol, Lauch, Spargel und Rüben entscheidend verkürzt: bei Brokkoli um drei Tage, bei Karfiol und Lauch sogar um acht. Das entdeckten die Forscher, als sie mehrere Container mit verschiedenen Gemüsearten mit Licht beleuchteten und die Effekte maßen.

Alterung und Verfärbung durch Gasaustausch
Laut der Studie öffnet Licht die Poren von Gemüsepflanzen - über diese Poren werden Sauerstoff und Kohlendioxid ausgetauscht. Durch den Lichteinfall verliert das Gemüse an Wasser und läuft Gefahr zu dehydrieren. Weißes Gemüse verfärbt sich dann unter Lichteinfall, grünes Gemüse verliert an Festigkeit.

Keine durchsichtigen Verpackungen mehr
Vor allem in der Lagerung des Gemüses liege der Schlüssel zu längerer Frische, sagt Rioja-Studienautorin Susan Sanz. Günstig seien möglichst kühle und dunkle Lagercontainer, die auf die jeweilige Gemüseart abgestimmt sind. Außerdem sollten die Regale häufig wiederbefüllt werden, damit das Gemüse im Supermarkt so kurz wie möglich dem Licht ausgesetzt ist. Zusätzlich empfiehlt Sanz, keine durchsichtigen Verpackungen zu verwenden: "Es ist zwar bequem, das Produkt zu sehen, aber eingefärbte Verpackungen wären ein Fortschritt."

Wiener Forscher: "Licht ist nicht allein schuld"
Karl-Heinz Wagner vom Institut für Ernährungswissenschaften an der Universität Wien hält nichts von intransparenten Verpackungen: "Niemand kauft Gemüse, das er nicht genau sieht", sagt Wagner. Der Forscher räumt ein, dass Licht bei Gemüse einen Vitaminverlust auslöst. Allerdings, so Wagner, hätten andere Faktoren einen größeren Einfluss auf die Frischedauer: beispielsweise eine korrekte Lagerung, die Druckstellen verhindert, oder die richtige Kühlung.