Gesund kochen

Leichter Genuss statt Überfluss: Es ist ganz einfach!

14.01.2011 17:06

Nach den üppigen Feiertagen sollte man wieder "körperfreundlich" kochen und vermehrt zu Obst und Gemüse greifen. Hier die besten Tipps dazu.

Wer gerade noch leichtfüßig in das neue Jahr getanzt hat, leidet dieser Tage oftmals unter körperlichem Unwohlsein. Die Ausnahmesituation der vergangenen Wochen – Termindruck, zu viel Alkohol, zu schweres Essen – machen dem Organismus mitunter noch immer schwer zu schaffen. Viele klagen deswegen über Bauchweh, Gelenkschmerzen und Leberbeschwerden. Gut, dass man sein Wohlbefinden mit der richtigen Nahrung wiederherstellen kann.

Neue Kraft für die Leber
Neue Kraft für die Leber geben zum Beispiel Bitterstoffe aus dem Heilkraut Salbei. Trink öfter einmal einen Tee daraus: In einen halben Liter kaltes Wasser kommen eineinhalb Esslöffel getrocknete Salbeiblätter aus der Apotheke. Drei Minuten lang kochen lassen.

Auch die Artischocke regeneriert die Leber: Am besten nimmt man einige Zeit dreimal täglich zwei Esslöffel Frischpflanzensaft aus dem Reformhaus in etwas Wasser verrührt ein. Wer nach den Feiertagen vermehrt mit Rheuma zu kämpfen hat, muss wieder Abstand vom Fleisch nehmen. Milch sowie Milchprodukte und Gemüse sollten nun Hauptbestandteile der Ernährung sein.

Mit folgenden köstlichen Rezepten aus dem Ratgeber „Ein Kochtopf voll Gesundheit“ (erschienen im Kneipp-Verlag) unterstützt du deinen Körper dabei, sich nach den Feiertags-Strapazen wieder zu erholen. Wer nun befürchtet, in nächster Zeit nur bei Salat zugreifen zu dürfen, irrt sich. Es gilt bei gesunder, entschlackender Ernährung nämlich, dass man auf Genuss nicht verzichten muss:

Karottensuppe mit Äpfeln
Für vier Personen: Eine Zwiebel klein schneiden und in etwas Rapsöl anrösten, 300 g Karotten grob würfeln und beifügen. Mit 1/16 Liter Weißwein ablöschen, mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen. Karotten fein pürieren. Anschließend mit 20 g Dinkelmehl, das man in 125 ml kalter Magermilch verrührt hat, binden. Einen halben Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Wasser mit Zitronensaft weich dünsten. Apfelwürfel der Suppe beigeben, mit frischer Dille bestreuen.

Zanderfilet auf saftigem Lauchreis
Für zwei Personen: Zwei Zanderfilets mit Zitronensaft und weißem Pfeffer marinieren. Den Fisch vor der Zubereitung ein wenig salzen und in einem Esslöffel Dinkelvollkornmehl wenden. Mehlhülle vorsichtig andrücken. Filets in wenig Rapsöl beidseitig braten. 100 g (roh gewogenen) Dinkelreis in der doppelten Menge Wasser zusammen mit einer mit Nelken gespickten Zwiebel garen. Eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden, in etwas Öl abrösten. Mit 100 ml Weißwein aufgießen und unter den Reis mengen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Joghurtterrine
Und für Naschkatzen, die trotz guter Vorsätze nicht auf Süßes zum Nachtisch verzichten wollen, hier noch ein Rezept aus "Ein Kochtopf voll Gesundheit" für eine Joghurtterrine, die den Stoffwechsel anregt und besonders Sportlern guttut:

750 g Joghurt (1% Fett) cremig rühren und mit flüssigem Süßstoff abschmecken. 20 g Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in Rum (1 cl) und Zitronensaft warm auflösen. Aufgelöste Gelatine in Joghurt einrühren und geschlagenes Obers (125 g) unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und 3 Stunden kaltstellen. Tipp: Mit frischen Früchten und Beeren anrichten.

von Eva Greil-Schähs, Kronen Zeitung