Kreatives zum Essen

Der Krapfen-Hof

Christian (50) und Tochter Birgit (24) sowie Krapfen-Bäuerin Roswitha (50) Lichtenegger.

(Bild: Gerhard Wenzel)

Süß, sauer, deftig - aus ihrem Bauernhof in Tragwein machte Familie Lichtenegger ein Mekka für die vielen Fans der beliebten, traditionellen Germteig-Speise.

Dass aus einem Krapfen so eine Erfolgsgeschichte werden kann - das bewundern die Kunden von Roswitha Lichtenegger immer wieder. Denn die 50-jährige Bäuerin hat das geschafft, was viele Unternehmensgründer sich wünschen. „Ich habe eine Nische gefunden, die Idee lag auf der Straße“, schmunzelt sie zurecht ein bisserl stolz.

2004 wude Gewerbe angemeldet
Begonnen hat alles mit einem Krapfenbackkurs: „Danach hab’ ich als Ortsbäuerin immer wieder viel gebacken, und irgendwann hat mir mein Bruder vorgeschlagen, auch Wirte damit zu beliefern.“ Gesagt, getan - im Jahr 2000 wurden die ersten Wirte beliefert, die süße Germteig-Mehlspeise nach bäuerlicher Tradition trat einen Siegeszug an, und im Bauernhof in Tragwein wurden rasch die Räumlichkeiten für die Herstellung zu eng. 2004 wurde schließlich das Gewerbe angemeldet, und bereits einmal in der Woche wurden 1500 Krapfen gebacken. „Trotzdem bewirtschaften wir unseren Hof mit 20 Hektar Nutzgrund und unserem Milchvieh weiterhin“, erzählt Roswithas Ehemann Christian (59). Die Milch wird selbstverständlich auch für die Krapfenherstellung verwendet. „Im Jahr 2016 wurde dann der Platz zu klein, die Nachfrage für unsere Räumlichkeiten zu groß, und wir haben neu gebaut“, so die Krapfenbäckerin. Mit Unterstützung von Tochter Birgit (24) entstand eine Schau-Gastro mit Kaffeehaus-Betrieb, in der direkt neben den Gästen Krapfen geschliffen und gebacken werden.

Es werden immer wieder neue Varianten kreiert
„Aktuell können wir 17 Mitarbeiterinnen beschäftigen und viele Reisegruppen bei uns begrüßen“, erzählt die Familie. Auch das Top-Back-Unternehmen „Haubis“ hat die Bäuerin und ihre herrlichen Backkünste schon für sich entdeckt und vermarktet ihre Bauernkrapfen flächendeckend in Österreich. Und damit der Krapfen-Genuss nicht zu eintönig wird, kreiert Tochter Birgit immer wieder neue Varianten, wie etwa den Krapfen-Burger, den mit Speck überbackenen, einen mit Sauerkraut und natürlich viele süße Varianten

Mitarbeiterin Martina Lengauer mit dem Krapfen-Burger als Liebling bei den Kunden am Krapfenhof (links oben) und dem Chili-con-Carne-Krapfen für alle, die es deftig lieben (links unten).

(Bild: Gerhard Wenzel)

Krapfenschleiferei Tragwein, Mittwoch, Donnerstag 9 bis 17 Uhr; auf Gruppenanfrage geöffnet. Führungen: 7,90 Euro

Sabine Kronberger, Kronen Zeitung