Geheimtipps vom Profi

So gelingt heuer zu Ostern der perfekte Reindling!

30.03.2018 04:57

In Kärnten gehört der Reindling zu Ostern wie der Osterhase und die bunt gefärbten Eier. In „Taupes Genussschmiede“ in St. Veit kann jeder und jede das Backen erlernen - aber wer die Prüfung besteht, wird „Master of Reindling“.

Reindling backen und Nudeln krendeln - das sollten junge Kärntner und Kärntnerinnen vor dem Heiraten können! Stimmt man dem zu, bin ich meiner Hochzeit nun einen großen Schritt näher - denn nach einem Kurs bei Genussschmied Harald Taupe kann ich die Kärntner Traditionsspeise zubereiten und darf ich mich „Master of Reindling“ nennen.

Ein Reindling braucht Zeit und einige Zutaten!

Für das Dampfl

20g Germ
60g Milch
60g Weizenmehl

Für den Teig:

440g Weizenmehl
50g Zucker
60g Milch
70g Schlagobers
6g Salz
2g Anis
90g Butter
2 Eier
Vanillezucker
Zitronenschale
Rum (optional)

Für die Fülle: Zimt und Zucker, wer mag, kann (Rum-)Rosinen und Nüsse hinzufügen.

Sind alle Zutaten auf Zimmertemperatur, ist der Backofen vorgeheizt und die Form mit Butterschmalz ausgefettet, kann‘s losgehen! Für das Dampfl wird eine Mulde im Mehl mit Milch und Germ gefüllt, dann mit den Fingern verrührt. Geheimtipp vom Profi Harald Taupe: „Das Schlagobers kommt erst später dazu, sonst kann sich der Germteig nicht entwickeln!“ Das Gemisch muss nun zugedeckt 30 Minuten bei durchaus warmer Zimmertemperatur rasten.

Danach die restliche Zutaten mit dem Dampfl vermengen und einen geschmeidigen Teig kneten. Dazu beide Hände verwenden und den Teig nicht ziehen! „Das macht man nur beim Strudel“, so Taupe.

Nach einer weiteren Rastpause den Teig circa 1cm dick ausrollen. Achtung: „Vor dem Belegen den Teig einmal anheben, damit er sich später besser einrollen lässt.“ Auf die beiden Enden kommt Butterschmalz, dann das Zimt-Zucker-Gemisch, gefolgt von in Rum getränkten Rosinen und Nüssen.

Beim Einrollen darauf achten, dass der Teig nicht reißt - die Enden können offen bleiben, damit der Zucker entfließen kann. Der gefüllte Teig wird schließlich zu einer Schnecke gerollt und schwungvoll in die Form gesetzt.

Nach einer neuerlichen halben Stunde Rastzeit kommt der Teig bei 170 Grad für 60 bis 75 Minuten in den Backofen. Der Reindling ist fertig, wenn er sich schön aus der Form stürzen lässt und gleichmäßig goldbraun ist.